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베이킹에 사용되는 생크림, 동물성 휘핑크림, 식물성 휘핑크림 알아보기 베이킹에는 여러 가지 재료들이 필요합니다. 그중에서도 크림은 다양한 디저트와 빵을 만들 때 핵심 재료 중 하나입니다. 생크림, 동물성 휘핑크림, 식물성 휘핑크림 중 어떤 것을 선택해야 할지 고민하신다면, 이 글을 통해 각각의 장단점, 성분, 그리고 동물성 휘핑크림과 생크림의 차이를 알아보고 결정해 보세요. 각각의 휘핑크림은 고유한 특징을 가지고 있습니다. 1. 생크림 (Heavy Cream) 생크림은 주로 우유 지방 함량이 36% 이상인 고지방 크림이며 베이킹에서 많이 사용됩니다. 일반적으로 설탕이 생크림에 추가되어 단맛을 더해줍니다. 우유 100%로 만들어지며 맛이 좋지만 작업성이 떨어집니다. 장점: 맛있는 크림의 부드러움과 풍미를 더해줍니다. 다양한 디저트에 사용 가능하며, 특히 푸딩, 아이스크림, .. 2023. 10. 10.
베이킹의 구성 요소 '글루텐(Gluten)' 빵과 베이킹에서 '글루텐'이라는 용어를 자주 들어보셨을 것입니다. 하지만 이 용어는 정확히 무엇이며, 왜 그렇게 중요한 의미를 지닐까요? 글루텐은 단순한 유행어 그 이상입니다. 다양한 제과류의 구조, 질감, 탄력성을 만드는 데 핵심적인 역할을 하는 복합 단백질입니다. 이 글에서 우리는 글루텐의 세계를 탐구하고 그것이 무엇인지, 베이킹에서의 기능, 우리가 좋아하는 음식에 어떻게 영향을 미치는지 탐구할 것입니다. 1. 글루텐의 이해 글루텐이란 무엇일까요? 글루텐의 핵심은 밀, 보리, 호밀 및 그 파생물에서 발견되는 단백질 복합체입니다. 이는 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 주요 단백질로 구성됩니다. 이 단백질은 물과 결합하면 반죽에 고유한 특성을 부여하는 신축성 있고 탄력 있는 네트워크를 생성합니다. 글루.. 2023. 9. 12.
베이킹에서 '소금'의 역할과 필요성 베이킹하면 떠오르는 필수 재료는 밀가루, 설탕, 계란, 발효제입니다. 하지만 완벽한 베이킹을 달성하는 데 중요한 역할을 하는 또 다른 알려지지 않은 영웅이 있습니다. 바로 소금입니다. 종종 소박한 조미료로 간주되는 소금은 요리 세계와 그 너머에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 소금은 맛을 향상시키는 능력 외에도 다양한 역할을 소화합니다. 소금은 맛을 향상하는 것만이 아닙니다. 소금은 베이킹에서 중요한 구성 요소입니다. 이 글에서 함께 베이킹에서 소금의 중요성을 밝히고, 소금의 다양한 역할을 탐구하며, 베이킹 작업에서 소금이 절대적으로 필요한 이유를 알아봅니다. 1. 풍미와 균형 강화 소금의 가장 잘 알려진 역할 중 하나는 음식의 맛을 향상시키는 것입니다. 재료 본연의 맛을 강조하고 강화하여 요리를 더.. 2023. 9. 12.
베이킹에서 '계란'의 역할과 필요성 계란은 베이킹 세계의 알려지지 않은 영웅입니다. 계란은 매우 중요한 역할을 하기 때문에 계란이 없는 케이크, 쿠키, 빵은 상상하기 어렵습니다. 하지만 계란을 베이킹에 없어서는 안 될 존재로 만드는 것은 정확히 무엇일까요? 함께 구조와 수분 공급부터 맛과 색상 향상에 이르기까지 베이킹 과정에서 계란이 하는 중요한 역할을 자세히 살펴보겠습니다. 베이킹 세계에서 계란이 필수인 이유를 알아봅시다. 1. 구조와 안정성: 계란의 기본 역할 구조 및 질감 계란은 천연 결합제이자 유화제입니다. 계란의 단백질, 특히 계란 흰자는 구운 식품에 구조를 제공합니다. 이는 재료를 하나로 묶는 안정적인 네트워크를 만드는 데 도움이 됩니다. 이러한 구조적 지지가 없으면 케이크가 부서지고, 쿠키가 부서지고, 빵에 원하는 질감이 부족.. 2023. 9. 12.

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