본문 바로가기
반응형

전체 글47

베이킹에서 '계란'의 역할과 필요성 계란은 베이킹 세계의 알려지지 않은 영웅입니다. 계란은 매우 중요한 역할을 하기 때문에 계란이 없는 케이크, 쿠키, 빵은 상상하기 어렵습니다. 하지만 계란을 베이킹에 없어서는 안 될 존재로 만드는 것은 정확히 무엇일까요? 함께 구조와 수분 공급부터 맛과 색상 향상에 이르기까지 베이킹 과정에서 계란이 하는 중요한 역할을 자세히 살펴보겠습니다. 베이킹 세계에서 계란이 필수인 이유를 알아봅시다. 1. 구조와 안정성: 계란의 기본 역할 구조 및 질감 계란은 천연 결합제이자 유화제입니다. 계란의 단백질, 특히 계란 흰자는 구운 식품에 구조를 제공합니다. 이는 재료를 하나로 묶는 안정적인 네트워크를 만드는 데 도움이 됩니다. 이러한 구조적 지지가 없으면 케이크가 부서지고, 쿠키가 부서지고, 빵에 원하는 질감이 부족.. 2023. 9. 12.
이스트의 종류와 사용법 베이킹에 있어서 이스트는 반죽을 부풀리고 빵을 푹신하게 만드는 데 중요한 역할을 하는 조용한 영웅입니다. 하지만 각각 고유한 특성과 가장 적합한 용도를 지닌 다양한 유형의 이스트가 있다는 사실을 알고 계셨나요? 이 글에서 함께 사용 가능한 다양한 유형의 이스트를 자세히 살펴보고 베이킹에서 완벽한 결과를 얻기 위해 이스트를 사용하는 방법을 알려드리겠습니다. 1. 활성 건조 이스트 - 형태 및 활성화: 활성 건조 이스트는 일반적으로 과립 또는 분말 형태로 제공됩니다. 활성화하려면 따뜻한 물(약 43°C)에 넣어야 합니다. 이는 물과 소량의 설탕을 섞어서 거품이 생길 때까지 몇 분 동안 그대로 두는 것을 의미합니다. - 용도: 이 유형의 이스트는 대부분의 빵, 롤 및 기타 다양한 제과류에 적합합니다. 주방을 .. 2023. 9. 11.
나만의 사워도우 스타터 만들기 사워도우 빵은 특유의 톡 쏘는 맛, 쫄깃한 식감, 투박한 외관으로 유명한 빵의 일종입니다. 사워도우 빵이 다른 유형의 빵과 다른 점은 밀가루와 물을 혼합하여 환경에서 야생 효모와 박테리아를 포획하는 사워도우 스타터를 통한 자연 발효에 의존한다는 것입니다. 이 스타터는 상업용 효모를 사용하는 대신 사워도우 빵의 팽창제로 사용됩니다. 이 블로그 게시물에서 우리는 사워도우 스타터의 세계를 탐구하고, 자신만의 스타터를 만들고 육성하는 단계를 안내하고, 발효 뒤에 숨은 과학을 탐구해 보겠습니다. 발효의 과학: 야생 효모와 유산균 사워도우 스타터는 야생 효모와 젖산균 사이의 공생 관계에 의존합니다. 야생 효모는 밀가루의 당분을 소비하여 부산물로 이산화탄소 가스를 생성합니다. 이 가스는 반죽에 갇히게 되어 반죽을 부.. 2023. 8. 29.