베이킹에 있어서 이스트는 반죽을 부풀리고 빵을 푹신하게 만드는 데 중요한 역할을 하는 조용한 영웅입니다. 하지만 각각 고유한 특성과 가장 적합한 용도를 지닌 다양한 유형의 이스트가 있다는 사실을 알고 계셨나요? 이 글에서 함께 사용 가능한 다양한 유형의 이스트를 자세히 살펴보고 베이킹에서 완벽한 결과를 얻기 위해 이스트를 사용하는 방법을 알려드리겠습니다.
1. 활성 건조 이스트
- 형태 및 활성화: 활성 건조 이스트는 일반적으로 과립 또는 분말 형태로 제공됩니다. 활성화하려면 따뜻한 물(약 43°C)에 넣어야 합니다. 이는 물과 소량의 설탕을 섞어서 거품이 생길 때까지 몇 분 동안 그대로 두는 것을 의미합니다.
- 용도: 이 유형의 이스트는 대부분의 빵, 롤 및 기타 다양한 제과류에 적합합니다. 주방을 가득 채우는 기분 좋은 부풀음과 향기를 제공하는 홈메이드 빵의 고전적인 선택입니다. 활성 건조 이스트는 집에서 만든 빵을 만드는 많은 제빵사들이 선택할 수 있는 제품입니다. 전통적인 활성화 과정은 독특한 향과 풍미를 부여하여 전통적인 빵 조리법에서 사랑 받는 주식입니다. 바게트부터 푸짐한 통곡물 빵까지, 활성 건조 이스트는 다양한 구운 제품에서 빛을 발합니다.
2. 인스턴트 이스트
- 형태 및 활성화: 급속 상승 또는 급속 상승 이스트라고도 알려진 인스턴트 이스트는 활성 건조 효모에 비해 입자가 더 미세합니다. 물에 담그지 않고 건조한 재료에 직접 첨가할 수 있습니다. 활성 건조 이스트보다 더 빨리 활성화되고 더 농축되어 있습니다.
- 용도: 피자 반죽, 베이글 및 일부 빵 레시피와 같이 발효가 필요하지 않은 레시피에는 인스턴트 이스트가 선호됩니다. 더 빠른 상승을 제공하므로 바쁜 제빵사에게 시간을 절약해 주는 옵션입니다. 인스턴트 이스트의 특징은 속도와 효율입니다. 피자반죽, 베이글, 퀵 브레드 등 시간이 핵심인 조리법에 적합합니다. 활성 건조 이스트와 같은 깊이의 풍미를 선사하지는 못하지만 빠른 상승과 일관된 결과로 보완합니다.
3. 신선한 이스트(압축 또는 케이크 이스트)
- 형태 및 활성화: 신선한 이스트는 부드럽고 촉촉하며 부서지기 쉬운 케이크 또는 블록으로 냉장 보관이 필요합니다. 사용하려면 미지근한 물에 부숴서 녹여야 합니다.
- 용도: 홈 베이킹에서는 일반적이지않지만, 신선한 이스트는 상업용 빵집에서 자주 사용됩니다. 부드럽고 약간 더 달콤한 맛을 제공합니다. 이스트를 사용하는 모든 레시피에 사용할 수 있지만, 건조 이스트에서 신선한 이스트로의 전환율을 고려해야 한다는 점을 명심하세요. 상업용 베이커리에서 종종 애용되는 신선한 이스트는 건조 이스트에 비해 부드럽고 약간 달콤한 맛을 자랑합니다. 독특한 특성으로 인해 미묘한 이스트의 존재를 요구하는 전통적인 요리법을 위한 즐거운 선택이 될 수 있습니다. 건조 이스트만큼 쉽게 구할 수는 없지만 수분 함량을 고려하여 양을 조절해야합니다.
다양한 종류의 이스트와 이를 사용하는 방법을 이해하는 것은 자신감 있고 숙련된 제빵사가 되기 위한 핵심 단계입니다. 집에서 만드는 빵에 전통적인 활성 건조 이스트를 선택하든, 빠른 요리를 위한 인스턴트 이스트의 편리함을 선택하든, 신선한 이스트의 전통적인 매력을 선택하든, 각 유형은 제빵 세계에서 각자의 역할을 가지고 있습니다. 따라서 다음에 베이킹을 시작할 때 이스트를 현명하게 선택하고 활성화 단계를 따르고 반죽이 완벽하게 올라가는 것을 지켜보고 갓 구운 빵을 만들어보세요.