반응형 글루텐 민감증1 베이킹의 구성 요소 '글루텐(Gluten)' 빵과 베이킹에서 '글루텐'이라는 용어를 자주 들어보셨을 것입니다. 하지만 이 용어는 정확히 무엇이며, 왜 그렇게 중요한 의미를 지닐까요? 글루텐은 단순한 유행어 그 이상입니다. 다양한 제과류의 구조, 질감, 탄력성을 만드는 데 핵심적인 역할을 하는 복합 단백질입니다. 이 글에서 우리는 글루텐의 세계를 탐구하고 그것이 무엇인지, 베이킹에서의 기능, 우리가 좋아하는 음식에 어떻게 영향을 미치는지 탐구할 것입니다. 1. 글루텐의 이해 글루텐이란 무엇일까요? 글루텐의 핵심은 밀, 보리, 호밀 및 그 파생물에서 발견되는 단백질 복합체입니다. 이는 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 주요 단백질로 구성됩니다. 이 단백질은 물과 결합하면 반죽에 고유한 특성을 부여하는 신축성 있고 탄력 있는 네트워크를 생성합니다. 글루.. 2023. 9. 12. 이전 1 다음
