반응형 사워도우빵1 나만의 사워도우 스타터 만들기 사워도우 빵은 특유의 톡 쏘는 맛, 쫄깃한 식감, 투박한 외관으로 유명한 빵의 일종입니다. 사워도우 빵이 다른 유형의 빵과 다른 점은 밀가루와 물을 혼합하여 환경에서 야생 효모와 박테리아를 포획하는 사워도우 스타터를 통한 자연 발효에 의존한다는 것입니다. 이 스타터는 상업용 효모를 사용하는 대신 사워도우 빵의 팽창제로 사용됩니다. 이 블로그 게시물에서 우리는 사워도우 스타터의 세계를 탐구하고, 자신만의 스타터를 만들고 육성하는 단계를 안내하고, 발효 뒤에 숨은 과학을 탐구해 보겠습니다. 발효의 과학: 야생 효모와 유산균 사워도우 스타터는 야생 효모와 젖산균 사이의 공생 관계에 의존합니다. 야생 효모는 밀가루의 당분을 소비하여 부산물로 이산화탄소 가스를 생성합니다. 이 가스는 반죽에 갇히게 되어 반죽을 부.. 2023. 8. 29. 이전 1 다음
